Pisto Manchego

Pisto é o nomde de um prato espanho feito de tomates, cebolas, beringeja ou abobrinha, pimentão verde e vermelho, e óleo de oliva.
Alguns consideram o prato semelhante a um retatouille (prato francês) e geralmente é servido quente como acompanhamento do prato principal, ou servido com um ovo frito e pão. Também é utilizado como recheio de empanadillas e empanadas.

O prato é as vezes chamado formalmente de Pisto Manchego, de origem em La Mancha. Pisto a la Bilbaína, de Bilbao, no País Basco, geralmente com abobrinhas e pimentão verde no molho de tomate, sendo que as vezes é servido com ovos mexidos.

segue uma receita que achei na internet:

Pisto Manchego, por Chef Fernando
Ingredientes

Legumes na Púcara
100 ml de azeite
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados finamente
4 abobrinhas cortadas em cubos
1 pimenta vermelho
1 pimenta verde cortados em cubos
2 tomates carnudos maduros pelados em cubos
Sal e pimenta
2 colheres de sopa de ervas aromáticas frescas picadas, por ex. salsa

Aqueça o azeite num tacho de barro ou numa frigideira funda. Refogue a cebola e os alhos até estarem translúcidos. Junte os legumes, tempere com sal e pimenta e deixe estufar em lume médio, durante cerca de 15 minutos, até que o caldo da cozedura se tenha evaporado. Antes de servir, polvilhe com as ervas aromáticas picadas.

Variação: Quem gostar do prato mais substancial, pode primeiro fritar no azeite pedacinhos de fiambre ou de toucinho fumado, antes de lhe juntar os legumes.

http://en.wikipedia.org/wiki/Pisto
http://www.fernandovillasboas.com.br/Cozinha-do-Mundo/Especial-Espanha/pisto_manchego.html